Utilization Waste Of Bone And Intermuscular Bone Milk Fish (Chanos Chanos) As A Zero Waste Business In Msme Anugrah Mitra Lestari, Malang

Hartati Kartikaningsih, Lina Asmara Wati, Yahya Yahya, Supriyadi Supriyadi, Rhytia Ayu Christianty Putri, Rika Kurniaty

Abstract


UMKM Anugrah Mina Lestari memanfaatkan limbah tulang bandeng dan intermuscular bone hasil pengolahan otak-otak bandeng menjadi kerupuk dan abon sebagai upaya zero waste produk otak-otak bandeng. Permasalahan yang dihadapi adalah kerupuk dan abon masih mengandung banyak minyak serta tingkat kekeringan krupuk yang tidak seragam. Program Doktor Mengabdi memberikan solusi permasalahan dengan memberi bantuan spiner dan oven. Dengan bantuan peralatan tersebut, terjadi peningkatan produksi kerupuk 66.6% dan abon 60% serta peningkatan penerimaan organoleptic dari agak suka (nilai 5) menjadi suka (nilai 6). Disarankan ada pengujian proksimat, kandungan mineral serta daya awet produk yang dicantumkan dalam kemasan walau sudah ada prototipe  bentuk cetakan kemasan produk .Perlu pula pengurusan IRTP untuk memperluas pasar. 


Keywords


zero waste; intermuscular bone; kerupuk ikan;

References


Alyani, F., Ma'ruf, W. F., & Anggo, A. D. (2016). Pengaruh lama perebusan ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) pindang goreng terhadap kandungan lisin dan protein terlarut. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1), 88-93.

Bakhtiar, B., Rohaya, S. and Ayunda, H.M.A., 2019. Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor Pembuatan Donat Panggang. Jurnal Teknologi dan industri pertanian Indonesia, 11(1), pp.38-45.

Darmawangsyah, D. and Kadirman, K., 2018. Fortifikasi tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) dalam pembuatan kue kering. Jurnal pendidikan teknologi pertanian, 2(2), pp.149-156.

Han L, C Chen, Z. Gao, J. Min, Y. Gu, J. Jian, X. Jiang, H. Cai, I. Ebersberger, M.Xu, X. Zhang, J. Chen, W.i Luo, B. Chen, J.Chen, H. Liu, J.Li, R. Lai, M Bai, J Wei, S Yi, H. Wang, X. Cao, X. Zhou, Y. Zhao, K. Wei, R. Yang, B. Liu, S. Zhao, X. Fang, M.Schartl, X. Qian, W. Wang The draft genome of blunt snout bream (Megalobrama amblycephala) reveals the development of intermuscular bone and adaptation to herbivorous diet. GigaScience, 2017, 6 (7):1-13

Haryati, S. and Munandar, A., 2012. Penerapan konsep zero waste pada pengolahan abon ikan bandeng (Chanos chanos). J. Perikanan dan Kelautan, 2(2), pp.127-130.

Fitri, A., Anandito, R.B.K. and Siswanti, S., 2016. Penggunaan daging dan tulang ikan bandeng (Chanos chanos) pada stik ikan sebagai makanan ringan berkalsium dan berprotein tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(2).65-77

Kusumaningrum, A. N dan Asikin. I. 2017. Kadar kalsium dan uji kesukaan kerupuk fortifikasi tepung tulang ikan belida sebagai sumber kalsium. Prosiding Seminar Nasional. ISBN: 987-602-51095-0-8

Purnavita, S., Sriyana, H. Y dan Widiastuti, T. 2018. Kemasan menarik dan internet marketing untuk meningkatkan nilai jual emping garut sebagai produk unggulan Kabupaten Sragen. E-DIMAS: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. 9(1): 88-97

Santoso, R. 2020. Review of digital marketing & business sustainability of e-commerce during pandemic covid19 in Indonesia. Jurnal Ilmu Ekonomi Terapan. 5(2): 36-48

Suwaidah, I. S., Achyadi, N. Sdan Cahyadi, W. 2014. Kajian cemaran logam berat timbal dari kemasan kertas bekas ke dalam makanan gorengan. Nutrition and Food Research. 37(2): 145-154.

Taruh, F., Purbopuspito, J dan Kineapon, H. 2018. Uji organoleptik penambahan berbagai formula gula dan air jeruk dalam pembuatan selai apel granny smith (Malus Domestica, L.). Jurnal Creativity. Informasi Teknologi Hasil Pertanian dan Bisnis. 1(1): 1-11.

Vatria, B. 2010. Pengolahan ikan bandeng (Chanos chanos) tanpa duri. Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Rekayasa.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Journal of Innovation and Applied Technology

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.